החומרים ל- 2 ק"ג בצק (כ- 50 - 60 יח'):
1 כף מלח
7 כפות שמן
7 כפות חומץ
2 כוסות מים
כ- 1 ק"ג
קמח **
2 ח' מרגרינה בטעם חמאה של "עץ הזית"
אופן הכנת הבצק:
מערבבים את המלח עם הנוזלים, מוסיפים קמח בהדרגה ( ** בכמות הנדרשת לקבלת בצק חלק וגמיש - מקסימום 1 ק"ג ) ולשים.
מחלקים את הבצק ל- 4 ומניחים בצד כ- 15 דק'.
מרדדים כל רבע בצק לעלה בעובי ½ ס"מ ומורחים ¼ ח' מרגרינה בטעם חמאה על 2/3 משטח העלה. מקפלים את שליש הבצק שאינו מרוח במרגרינה על חצי מהשטח המרוח ועליו מקפלים את השליש שנותר. מגלגלים לגליל ועוטפים בניילון.
מאחסנים במקרר כשעתיים. מרדדים שוב ומורחים ¼ מרגרינה נוסף על כל עלה (חזרה על סעיף 3).
מאחסנים לשעתיים נוספות, מרדדים שוב ומקפלים כמו בסעיף 3 אך ללא מרגרינה .
מרדדים שוב לעלה ומחלקים את העלה ל- 12 או 16 - בהתאם לגודל הבורקס הרצוי.
החומרים למילוי:
כ- 1 ק"ג תפו"א מקולף ומבושל
מעט מרגרינה
1 גביע קוטג'
¼ ק"ג גבינה צהובה מגוררת
1 ביצה
מעט מלח
אופן הכנת המילוי:
מועכים את תפוחי האדמה לפירה, מוסיפים את שאר החומרים, מערבבים וממלאים את ריבועי הבצק.
אופים כ- 25 דק' בחום בינוני.