שמן
הזית מוכר כמעט בכל בית במזרח התיכון. הזית שימש משחר ההיסטוריה כמזון בסיסי לאדם, כשמן לתיבול ולמאור, כמרכיב ביצור תמרוקים וכסמל לעושר והצלחה. בזית ,שלא כבשאר הפירות, תכולת הסוכר נמוכה ותכולת
חומצות השומן החד בלתי רוויות גבוהה. השמן מופק במספר שיטות:-
כבישה קרה-מפרידים את נוזלי הזית ללא חימום.
שיטת פרקולציה-מפרידים את השמן מהמים על בסיס הפרש המשקלים ביניהם.
שיטת צנטרפוגה- הפרדה בחימום על בסיס ההבדל בין המשקל הסגולי של המים והשמן. איכות
שמן הזית נקבעת על-פי צורת ההפקה, הטעם הריח וריכוז חומצות השומן.כיום העולם הרפואי מכיר בסגולות שמן הזית כמוצר שיכול להפחית את גורמי הסיכון למחלות לב, ליתר לחץ דם לסכרת ולהשמנה.
ידוע כי אחד
הגורמים להתקפי לב הוא שקיעת כולסטרול "רע" LDL על דפנות העורקים הגורמים לסתימתם. ידוע כי מזון עשיר בחומצה אולאית- חומצת שומן חד בלתי רוויה המצויה בשמן
זית מקטינה את הווצרות הכולסטרול ובכך מפחיתה את הסכנה ללקות בהתקף לב. אך כמו בכל דבר יש להשתמש בשמן זית בכמות לא מוגזמת.
סקירות נוספות אודות העיקר הבריאות