מספר מחקרים בשמן זית

מספר מחקרים על שמן זית
 
רוב המחלות הכרוניות קשורות, במידה מסוימת. לתזונה שלנו. המזון שאנו אוכלים יכול להועיל במניעת מחלות, להגביר את הסיכון לחלות או אף להוות גורם ישיר למחלה כמו במקרים של רגישויות למזון.
מחקרים רבים מצביעים על כך ששמן הזית תורם לבריאות, מונע מחלות לב, סרטן, סוכרת מסוג 2 ועוד.
ישנן עדויות רבות המצביעות על כך שדיאטה ים תיכונית הכוללת שמן זית, דגים, פירות וירקות תורמת משמעותית להפחתת מחלות לב, מחלות סרטן ואף מחלת אלצהיימר.
גורם עיקרי למחלות אילו הוא  נוכחות גבוהה של חמצן ריאקטיבי ( reactive oxygen species  =  ROS), דיאטה ים-תיכונית עשירה בחומרים נוגדי חמצון המונעים עומס של רדיקלים חופשיים ועוזרים באיזון הכמויות שלהם. שמן הזית מכיל פנולים (מולקולות אלו נוגדות חמצון) בריכוז גבוה יחסית.
בשנים האחרונות נמצא כי לפנולים בשמן הזית יש ככל הנראה מספר תכונות נוספות מעבר להיותם נוגדי חמצון.  פנול בשם –אוליאוקאנטל נמצא כמעכב כאב כמו איבוברופן, פנול אחר נמצא כמונע התגבשות של טסיות דם, תכונות  אלו יכולות להסביר את היתרון של שמן זית כמונע או מעכב התפתחות של מחלות לב.
ידוע כיום כי ניתן להשקיע במניעת מחלות לא רק באופן אישי ע"י יעוץ דיאטטי אלא ע"י שינוי בהרכב המזון המיוצר ע"י חברות. דוגמא טובה לכך היא הפחתת מקרי סרטן הבטן בארה"ב על ידי שינוי סוג  החומרים המשמרים.
ניתן יהיה לנצל את יתרונות שמן הזית באופן דומה, ע"י שימוש בו כרכיב מועדף בקופסאות שימורים, בבשר מעובד ואף בחטיפים המכילים שמנים. בשל טעמו הדומיננטי שמן הזית אינו מתאים לכל שימוש, ולכן מחקרים רבים נעשים גם על שמנים צמחיים אחרים כגון הקנולה, המכיל גם הוא פנולים רבים.
תהליך יצור שמן הזית כרוך בפסולת רבה, גלעינים, קליפות ועוד. הצליחו להפיק מפסולת זאת, בשיטות יחסית זולות, פחמן פעיל המשמש בתהליכי טיהור מים. פחם פעיל ממקור שמן זית בעל יתרונות רבים, חומר הגלם מצוי בשפע במזרח התיכון, אינו יקר, תכולת גופרית נמוכה, תכולה נמוכה של עפר ושטח פנים פעיל גדול יחסית. השימוש בפסולת המוצקה מתעשיית שמן הזית כחומר להפקת פחם פעיל מהווה יתרון גם מבחינת איכות הסביבה. לרוב בסיום תהליך הפקת שמן הזית הפסולת המוצקה אינה מטופלת ונזרקת לאתרי סילוק פסולת שם לרוב היא נקברת. פסולת זאת מכילה עדיין שמן והוא עלול להגיב ליצירת כימיקלים מסוכנים.
שימוש חוזר בפסולת שמן הזית לשם ניקוי הסביבה (טיהור מים), יחסוך את הנזקים לסביבה מענף זה ויעזור לטפל בנזקים אחרים הנגרמים לסביבה על ידי האדם.
בכדי להעמיק בנושא אמליץ על קריאת המאמרים :
 
 
על תזונה ובריאות -
Weisburger  J. H. Eat to Live, Not Live to Eat. Nutrition 16:767–773, 2000
על הקשר בין סרטן בטן ושימורים -
Chen W, Weisburger JH, Fiala ES, et al. Gastric carcinogenesis: 2-chloro-4-methylthiobutanoic acid, a novel mutagen in salted, pickled Sanma Hiraki fish, or similarly treated methionine. Chem Res Toxicol 1996;9:58
על הפקת פחם פעיל מפסולת שמן זית
El-Hamouza A., S. Hilalb H.,_, Nassara N., Mardawia Z. Solid olive waste in environmental cleanup: Oil recovery and carbon production for water purification. Journal of Environmental Management 84 (2007) 83–92
 
 
 
 

תקצירים נוספים אודות מספר מחקרים בשמן זית