זוהי קריאת תיגר על שגרת האמיתות הנוגעות לדיאטה, שמירת משקל ומחלות.
בספר הזה, הראשון מסוגו, מוגשים לנו תוצאות מחקר בן שבע שנים, בכל שטחי המדע הקשורים להשפעת התזונה על הבריאות.
גרי טאובס, מדען עטור פרסים מראה לנו שכמעט כל מה שאנו מאמינים בו על טיבה של דיאטה בריאה, שגוי לחלוטין.
במשך עשרות בשנים לימדו אותנו ששומן מזיק, שהפחמימות טובות יותר ושהמפתח למשקל בריא הוא, לאכול פחות ולהתעמל יותר. ובכל זאת, למרות שכמות האנשים ששמעה לעצה זו הלכה וגדלה, אנו נוכחים לדעת שקיימת מגפה חסרת תקדים של השמנת יתר וסכרת.
טאובס טוען ומשכנע שהבעיה מונחת בפחמיחות המזוקקות (קמח לבן,
סוכר, עמילנים הקלים לעיכול) ובסוכרים –משום השפעתן הדרמתית וארוכת הטווח על
האינסולין, ההורמון המווסת את הצטברות השומן.
טענתו העיקרית היא שהמפתח לבריאות טובה הוא
סוג הקלוריות ולא ה
כמות שאנו צורכים.
קיימות
קלוריות טובות וגם
רעות.
קלוריות טובות מגיעות מסוגי מזון שאין בהם לא סוכר ולא
פחמימות הקלות לעיכול.
מזון זה ניתן לצרוך ללא הגבלה.כמו בשר, דגים, עוף, גבינה, ביצים, חמאה וירקות שאין בהם עמילן.
קלוריות רעות נמצאות בסוגי מזון
הגורמים להפרשה מופרזת של אינסולין וכתוצאה מכך אנחנו משמינים וחושפים את עצמנו למחלות כרוניות. מדוברבסוכרים ובכל הפחמימות המזוקקות הקלות לעיכול..
הסוד טמון לא בכמות הויטמינים והמינרלים שהם מכילים אלא במהירות שבה הם נעכלים (ולכן, מיץ תפוחי עץ או אפילו ירקות ירוקים אינם בהכרח בריאים יותר מסודה). לחם ושאר מיני מאפה, תפוחי אדמה, בטטות, אורז, פסטה, גרעיני דגן, תירס, סוכר (סוקרוז וסירופ תירס בעל פרוקטוז גבוה) גלידה, ממתקים, משקאות קלים, מיצי פירות, בננות ופירות טרופיים אחרים ובירה.
טאובס מתחקה אחר תהליך שבו הטענה השכיחה, בדבר היותן של הפחמימות
משמינות,
הושלכה לצד בשנות השישים.
במקום טענה זו הועלו השערות בדבר היות
השומן והכולסטרול אשמים בגרימת מחלות לב, ואז –
בטעות - הם נחשבו גם כגורמים למכלול מחלות אחרות כולל סרטן.
הוא מראה לנו כיצד השערות חסרות הוכחה אלה אומצו ללא עוררין על ידי רשויות התזונה, בריאות הציבור, ומנהל התרופות וזאת למרות שניסויים רפואיים ערוכים היטב הפריכו אותן באופן קבוע.
כמו כן הוא מתעד את הניסויים התזונתיים בהם התקיימה
הגבלת פחמימות, ותוצאותיהם מראים בצורה חד משמעית שככל שנאכל פחות פחמימות כך נהיה רזים יותר.
הוא מתייחס בדייקנות רבה לניסויים הקליניים המשמעותיים ביותר, והוא משכנע את הקורא שאין שום הוכחה מדעית מכרעת המראה לנו ששומן רווי וכולסטרול הם הגורמים למחלות לב, שמלח גורם ללחץ דם גבוה ושסיבים הם מרכיב חיוני בדיאטה בריאה.
בהתבססו על הראיות שכן קיימות, הוא מוליך אותנו אל עבר המסקנה שהדרך הבריאה והיחידה לרדת במשקל ולהישאר רזה היא, לאכול פחות פחמימות או לשנות את סוג הפחמימות אותן אנו אוכלים ולאחדים מאיתנו אולי מוטב שימנעו לחלוטין מאכילת פחמימות.
11 מסקנות עיקריות הנובעות מ"
קלוריות טובות, קלוריות רעות": 1
1. שמנים דיאטטיים, רוויים או שלא רוויים, אינם גורמים למחלת לב.
2. פחמימות כן גורמות למחלות לב משום השפעתן על הורמון האינסולין. ככל שנשתמש יותר בפחמימות מזוקקות וקלות לעיכול וככל שיש בהן יותר פרוקטוז כך גדלה השפעתן על בריאותנו, משקלנו והרגשתנו הכללית.(לרעה)
3. סוכרים – סוכרוז (סוכר שולחני) ובמיוחד הפרוקטוז הנמצא בסירופ תירס – מזיקים ביותר. הגלוקוז בסוכרים אלה מעלה את רמת האינסולין; הפרוקטוז שהם מכילים גורם לעומס יתר על הכבד.
4. פחמימות מזוקקות, עמילנים וסוכרים עלולים להיות הגורמים הראשיים לסרטן, אלצהיימר ומחלות כרוניות אחרות המאפיינות את זמננו אלה.
5. השמנת יתר היא
תפקוד לקוי בעודפי השומן שנצטברו –
לא אכילת יתר ולא חוסר פעילות גופנית.
6. צריכה מוגברת של קלוריות לא תגרום לנו להשמנה כפי שהיא גם לא גורמת לילד לגדול לגובה.
7. התעמלות אינה גורמת לאיבוד עודפי שומן; היא גורמת לרעב.
8. אנו משמינים בגלל – חוסר איזון –
בוויסות ההורמנלי שברקמת השומן וחילוף החומרים השומניים. עודפי השומן המאוחסנים ברקמת השומן עולים בכמותם על אלו הנרתמים לשימוש כחומר דלק.
אנחנו מרזים
כשהוויסות ההורמונלי של רקמת השומן, מתחיל להתאזן.
9. הורמון האינסולין הוא
הווסת העיקרי באיחסון השומן. כשרמות האינסולין עולות אנחנו אוגרים קלוריות כשומן. כשרמות אלה יורדות אנחנו משחררים שומנים מרקמת השומן ושורפים אותו כדלק.
10. על ידי גירוי להפרשת האינסולין, הפחמימות משמינות אותנו ובסופו של דבר גורמות לנו להשמנת יתר.
כשאנחנו מניעים קדימה את תהליך אגירת השומנים, הפחמימות מגבירות את הרעב ומחלישות את כמות האנרגיה שאנחנו מפזרים בעזרת חילוף חומרים ופעילות גופנית.
11.
ככל שנמעיט באכילת פחמימות כך נרזה יותר.
קלוריות טובות, קלוריות רעות הוא מלאכת מחשבת בשטח המחקר המדעי – הספר יגדיר, ללא ספק, מחדש את הויכוח המתמשך אודות המזון אותו אנו אוכלים והשפעותיו על בריאותנו.
תקצירים נוספים אודות קלוריות טובות, קלוריות רעות- GOOD CALORIES,BAD CALORIES