שומנים וכולסטרול והשפעתם על גוף האדם

השומנים (Lipids) מצויים ברוב המזונות שאוכל האדם, כאשר בעידן המודרני אנשים
מרבים לאכול אוכל מן החי שעובר טיגון, ולכן כמות השומנים הזורמת לגוף היא הרבה
מעבר לנדרש.

במזון ניתן להבחין ב- 3 סוגי שומנים : נוזליים, מוקשים וחומצות שומניות.
כל סוגי השומנים נקראים כמכלול טריגליצרידים.
את השומנים נוהגים לחלק ל- 3 קבוצות על פי מידת הנזק/תועלת שהם מביאים לגוף :
- שומן רווי (Saturated)
   שומן שבו כל אטום של פחמן תפוס על ידי אטום מימן. כמות רבה של שומן מסוג זה גורמת
   לכבד לייצר יותר כולסטרול "רע", מה שעלול לגרום לנזקים לגוף.
   שומן רווי הוא קשה בטמפרטורת החדר, ולכן חמאה קשה.
- שומן חד בלתי-רווי (Unsaturated)
   שומן שבו אחד מכל שני אטומי פחמן מקושר למימן.
   זהו שומן המועיל לגוף, ואף מסייע בפירוק הכולסטרול ה"רע".
   מצוי בעיקר בשמן זית ושומנים צמחיים אחרים.
- שומן רב בלתי-רווי (Polyunsaturated)
   שומן זה מצוי בשמן תירס, בשמן חריע, בשמן סויה ובשמן דגים.
   שומן זה מפחית את רמת הכולסטרול בדם, אך גם את רמת הכולסטרול ה"טוב".

חומצות שומן רבות חיוניות לגוף, ובעיקר זו הקרויה אומגה- 3. היא מורידה את רמת הכולסטרול ה"רע", ונמצאת בדגי מים קרים כמו הטונה והאלתית.
אך יש גם חומצות שומן רוויות אשר גורמות נזק לדם, לדוגמה : חומצה סטרית (Steric).
השומנים אשר נספגים במעיים, עוברים למחזור הלימפה והדם. אם הגוף לא צורך אותם להפקת אנרגיה הם מאוחסנים סביב הלב, בכבד, בכליות, בלבלב ובאיברי הרבייה.
במקומות אלו השומנים מכבידים על התפקוד התקין, ואף עלולים לגרום לסרטן.
שומנים שעברו עיבוד, כמו שומנים מוקשים במרגרינה, מסייעים למעבר כולסטרול מהדם לרקמות, ולכן הם חומרים מזיקים. הם אף יוצרים רדיקלים חופשיים המסוכנים לגוף.
גרעינים לא מעובדים, זרעים ואגוזים מכילים שומן רב בלתי רווי הבריא לגוף.
כל עיבוד או טיגון פוגע בשומן מן הצומח, ולכן מומלץ לצרוך רק שמן זית מעובד בכבישה קרה ,שלא הורסת את תכונותיו הטובות.
רצוי להגביר תזונה של דגנים מלאים, פירות, ירקות וסיבים כתחליף לשומנים.
 
הכולסטרול מצוי בדם ,והוא חומר הכרחי לתיפקוד תקין של הגוף : מסייע בחיזוק קרומי תאי הגוף, מסייע בבניית הורמונים, המרה וניצול ויטמין A.
הכולסטרול אינו נמס במים, ולכן אינו מסוגל לעבור בדם בכוחות עצמו, והוא נישא בתוך מעטפת של חלבון שומני (ליפופרוטאין) ,שגם הוא נוצר בכבד.
הכבד מייצר שלושה סוגים של ליפופרוטאין האחראים בהעברת הכולסטרול :
- ליפופרוטאין בעל דחיסות גבוהה , המכונה : HDL – מכונה : כולסטרול "טוב"
  אלו מסייעים לעורקי הדם, ומסייעים לכבד להפריש כולסטרול מיותר בצורת מיץ מרה דרך
  המעיים.
- ליפופרוטאין בעל דחיסות נמוכה , המכונה : LDL – מכונה : כולסטרול "רע"
  ודחיסות נמוכה מאוד : VLDL.
  אלו משמרים את הכולסטרול במחזור הדם וגורמים לשקיעתו בדפנות.
  הם אחראים להביא כולסטרול לתאים ,אך ריכוז גבוה גורם לנזק.

כאשר האוכל מכיל כמות גדולה של שומנים רוויים (אוכל מן החי) ,הכבד מייצר הרבה
ליפרוטאינים מסוג LDL ו- VLDL (כולסטרול "רע"), מה שעלול לגרום להתקפי לב בגיל צעיר.
כמות כולסטרול "רע" של מעל 200 מיליגרם במ"ל דם נחשבת לכמות מסוכנת, כאשר הכולסטרול שוקע בדפנות העורקים בצורת לוחיות (Plaques), ומצר אותם עד סכנת סתימתם המלאה.
רק הצטברות גבוהה של הכולסטרול ה"רע" מסוכנת, וסבורים שהיא גורמת לטרשת עורקים, ופגיעה בזרימת הדם בגוף. הוא לא נמצא במזון מן הצומח, אלא במזון מן החי בלבד, והוא אף מיוצר בכבד.
מי שלא אוכל כלל שומנים אך אוכל כתחליף הרבה פחמימות (סוכר או עמילן), יסבול מעודף כולסטרול ,מכיוון שהפחמימות המיותרות הופכות בגוף לשומן.
השומנים הכרחיים לגוף, מכיוון שהם מכילים את הויטמינים המסיסים בשמן בלבד :
ויטמין A, D, E, K.
כדי למנוע עודף של כולסטרול, חשוב להמעיט באכילת שומן מן החי (בשר, ביצים, חמאה, מיונית ,גבינה שמנה), אך חשוב לאכול שמן צמחי : שמן תירס, חמניות, סויה, זית.
חלמון של ביצה ואיברים פנימיים של בעלי חיים (כמו כבד) עשירים בכולסטרול.
להלן רשימת המזונות המועדפים למי שסובל מרמת כולסטרול גבוהה :
(מזונות עם פחות מ- 20 אחוז שומן)
שעועית, אפונה, עדשים, לחם (רצוי חיטה מלאה), כרוב מבושל, דייסות גרנולה, גבינה כחושה, דגי ים צלויים, פירות, דגנים, יוגורט, חלב רזה, מרקים (אפונה, ירקות, צח), טונה משומרת במים, בשר הודו לבן צלוי, ירקות.
 
מזונות הידועים כמפחיתי כולסטרול "רע" :
פולי סויה, תה ירוק Bancha, שקדים, זיתים, קטשופ, סלרי, שום.
 

תקצירים נוספים אודות שומנים וכולסטרול והשפעתם על גוף האדם