צליאק הינה רגישות לחלבון המצוי בחיטה הנקרא גלוטן,הסובל מצליאק אינו יכול לפרק ולעכל את החלבון
כתוצאה מכך תיתכן הרס של
המעיים,
הרגישות הינה גנטית ואינה נרכשת,כאשר היא לצמיתות ואינה עוברת בשום שלב כזה או אחר במהלך החיים
לאחרונה אובחנו 2 גנים כאחראים לרגישות ומאז מתנהל מו''פ למציאת פתרון לאחר שהפתרון היחידי האפשרי הינו המנעות מוחלטת מגלוטן,דהיינו דיאטה נטולת
גלוטן כאשר רמת הרגישות עוברת מבלתי מורגשת אצל אחדים (פוגעת באופן סמוי) לכאבי בטן עזים מפירור של לחם אצל אחרים.
דגנים נוספים המכילים גלוטן הם:
שיבולת שועל,שיפון ולתת.
הרגישות נקראת בעברית גם כרסת, מלשון כרס (בטן שמנה),כמאפיינת רגישים בה בנומך קומה ובכרס.