שוק הירקות והפירות מוצף בשלל צבעים, אך חשוב לדעת שלא כל פרי או ירק בריאים
למאכל, וחשוב מאוד להקפיד על צריכת מקורות מזון חשובים
אלו בתנאי שהם בשלים ובריאים.
להלן מספר עקרונות חשובים אשר יסייעו לכל אחד מאיתנו לזהות את הירקות והפירות הראויים למאכל אדם :
- קבוצת ירקות המכונים "סולאניים" כוללת בעיקר את החציל, העגבנייה, תפוח אדמה ופלפל,
והמשותף לכל אלו הוא חומר רעיל המצוי בהם ונקרא : סולאנין.
כאשר הפרי עדיין במצב בוסר ,כמות החומר הרעיל בו גבוהה, וכאשר הפרי בשל כמות
החומר יורדת משמעותית ולא מזיקה לגוף.
כדי לאפשר מכירה של ירקות טריים ולא רקובים, התוצרת מגיעה ברובה במצב של בוסר
אל השוק.
עגבנייה אדומה ומעט רכה היא בשלה ובטוחה למאכל, ואילו בצבעה הירוק היא בוסר.
חציל חייב להיות סגול כהה, מה שמעיד על בשלותו.
כל פלפל סופו להבשיל ולהפוך לפלפל אדום, כך שפלפל ירוק הוא בוסר עשיר בסולאנין.
תפוח אדמה צובר מלאנין ברגע שהוא יוצא מהאדמה ונחשף לאור, ולכן חשוב לאחסן תפוח
אדמה בחושך, ולקנות אותו סמוך למועד הוצאתו מהאדמה.
בטטה בריאה מאוד ולא מכילה כלל את הסולאנין.
- פלפל צהוב וכתום הם תוצרי הנדסה גנטית, השבחת הזן באמצעים מלאכותיים.
- חשוב לאכול ירקות ופרות שלא רוססו בחומרי הדברה והדבר נכון בעיקר לחסה על כל
סוגיה הזוכה לכמויות גדולות של ריסוס כנגד מזיקים.
הדבר נכון גם לגבי תות שדה הגדל חשוף בשדה.
שטיפה במים וסבון לא מסלקת את כל חומר הריסוס, ולכן מומלץ לצרוך תוצרת אורגנית.
- ירק אורגני גדל על בסיס דישון בחומרי תסס (
פירות וירקות שהרקיבו, זבל פרות וכדומה),
שמחזיר את האיכות האנרגטית והמינרלים לפרי ולאדמה.
גידול ביולוגי מתייחס לחיסול מזיקים באמצעים ביולוגיים באמצעות שרשרת המזון הקיימת
בטבע.
- לפת וסלק הם ממשפחת השורשים. ערכם התזונתי גבוה דווקא כאשר אוכלים אותם
בצורתם הטבעית, למרות שבדרך כלל נהוג לאכול אותם מבושלים.
ניתן לחתוך אותם ,להשרות בלימון, שמן זית, להוסיף תבלין ולאכול.
- יש ירקות עשירים בעמילן הניתן לעיכול רק כאשר מבשלים את הירק ,לדוגמה : תירס,
תפוח אדמה, בטטה, דלעת.
- תהליך הבישול פוגע תמיד בוויטמינים ובאנזימים הפעילים, ולכן ירק טבעי הוא בריא ביותר.
אין וויטמין שעמיד בפני חום.
- ארטישוק בריא כאשר הוא נראה מאוד עסיסי, ובמצבו היבש הוא לא מומלץ.
- עגבניות שרי נוצרות מהתערבות חיצונית. אחוז הסולאנין בהן נמוך מכיוון שיש להן מעט
גרעינים (הסולאנין נמצא ברובו בגרעינים). גם אותן חשוב לאכול אדומות ובשלות.
עגבניות ירוקות המוחזקות באור מחוץ למקרר מבשילות תוך מספר ימים.
- אבוקדו צריך להיאכל גם כן במצב בשל, וכלל זה נכון גם לבננה הנקנית במקרים רבים
כשהיא קשה וירקרקה.
- כאשר סוחטים תפוזים ואשכוליות למיץ חשוב להקפיד שמיץ הקליפה לא יצטרף אל המיץ
הסחוט מתוך הפרי, מכיוון שהקליפה ספוגה בחומרי הדברה.
מיץ תפוזים חומצי ועלול לפגוע בעיכול, ולכן מומלץ לדלל את המיץ ברבע כוס מים כדי
לסתור את החומציות המרוכזת. בכל מקרה עדיף לאכול את הפרי ולא לסחוט אותו.
- רצוי לאכול אך ורק מפירות וירקות העונה, ולכן אבטיח בחורף הוא כנראה פרי שנשמר זמן
רב בבית קירור ולא מומלץ למאכל.
- יש לנקוט זהירות גם באכילת פירות יבשים שנקנו בשוק, ובעיקר חשוב להימנע מפירות
מסוכרים אשר הוסיפו להם כמות ניכרת של סוכר לבן.
פירות יבשים לא אורגניים מקורם בפרי מרוסס ,וכדי לשמור על אורך חיי המדף מוסיפים
להם גם חומרים משמרים אשר אינם מומלצים לאכילה.
רוב הפירות היבשים למעט התמרים מגיעים מתורכיה, ושם נוהגים לטבול אותם בגופרית,
המשמרת את הפרי מפני תולעים וחרקים אך מסוכנת לגוף האדם.
צריך לזכור שפירות יבשים מאוחסנים בדרך כלל שנתיים שלוש עד הגעתם אל גופנו.
אדם הסובל מ"קור פנימי" בגופו, ליחה ויכולת עיכול נמוכה, פירות וירקות טריים עלולים להזיק לו, אלא אם כן מחממים אותם.
אנשים נוהגים לקנות גם ביצים בשוק, ובמקרה זה מומלץ לצרוך אך ורק ביצים אורגניות,
מכיוון שביצים רגילות עשירות באנטיביוטיקה, הורמונים וחומרי הדברה המוחדרים בשפע לגופן של תרנגולות רגילות.
לחמניות חומות הנמכרות בשוק עשויות מקמח לבן שהוסיפו לו חומריצבע, ובפירוש לא לחם עשוי מחיטה מלאה אלא אם כן נכתב עליו במפורש.
לסיום, אדם המבקש לשמור על בריאותו טוב יעשה עם ידיר רגליו מהשוק ויקנה תוצרת חקלאית אך ורק בחנויות לתוצרת אורגנית – זו לא מגיע אל השווקים הגדולים.