חיפוש
×

הירשם

השתמש בחשבון הפייסבוק שלך להרשמה מקוצרת

או

צור חשבון חדש בשוונג

משתמש רשום? כניסה!
×

כניסה

היכנס באמצעות חשבון הפייסבוק

או

עדיין לא נרשמת? הירשם!
×

הירשם

השתמש בחשבון הפייסבוק שלך להרשמה מקוצרת

או

כניסה

היכנס באמצעות חשבון הפייסבוק

החלבונים

סיכום עבודה אקדמית   מאת:keren7     מחבר : קרן
ª
 

רקע כללי

nחומרים אורגנים המורכבים מפחמן, מימן, חמצן  וחנקן

n יחידות המבנה הבסיסיות של החלבונים הן חומצות האמינו

nלכל חלבון תכונות ייחודיות אשר נובעות מהמבנה הספציפי שלו

חומצה אמינית

תרכובת אורגנית המכילה:

  קבוצת אמינו

  קבוצה קרבוקסילית

  אטום מימן

  וקבוצה בעלת אטום  אחד או יותר שמקובל לסמנה באות R

  כל המרכיבים קשורים לאטום פחמן אחד

מבנה כללי

חומצות אמינו

nסה"כ ישנן 20 חומצות אמינו עיקריות

nחיוניות ובלתי חיוניות

nישנן 9 חומצות אמינו חיוניות(הגוף יכול להפוך ח"א חיונית אחת לאחרת)

n11 חומצות האמינו האחרות אינן חיוניות כיוון שהגוף יכול  לסנתז אותן מפחמימות או מחומצות אמינו אחרות  בנוסף לקבלתן מהמזון

סיווג ח' אמינו לפי חיוניותן

פפטידים

nחומצות האמינו נקשרות זו לזו בקשר פפטידי

nדי-פפטיד = תוצר חיבור של 2 חומצות אמינו

nטרי-פפטיד = תוצר חיבור של 3 חומצות אמינו

nפוליפפטיד = שרשרת ארוכה

קשר פפטידי

חלבון

nח.אמינית

nמבנה ראשוני

nמבנה שניוני

nמבנה שלישוני

nמבנה רביעוני

חלבונים

nבניית החלבון מחומצות האמינו נעשית בתהליך מאד מורכב בו מועברת אינפורמציה מהחומר התורשתי ( DNA  )

nכל חלבון מאופיין ברצף ייחודי וקבוע של ח' אמינו המרכיבות אותו

nרצף ח' האמינו נקרא המבנה הראשוני של החלבון

nהמבנה הראשוני של החלבון מכתיב את המבנה המרחבי שלו

nהמבנה המרחבי של החלבון חיוני לתפקודו

nכאשר נפגע המבנה המרחבי של החלבון נפגעת פעילותו

המבנה המרחבי

מבנה ראשוני

nמתייחס לרמה הראשונה של ארגון החלבון

nרצף ח' האמינו של החלבון

nלעיתים שינוי במספר ח' אמינו אינו משנה את תפקוד החלבון

nלעיתים שינוי בח"א בודדת גורמת לשינוי בתפקוד החלבון

אינסולין- הבדל ב- 4 ח"א

המוגלובין- הבדל בח"א אחת

מבנה שניוני- המבנה הראשוני מתחיל לקבל צורה של סליל או רצועה שטוחה

מבנה שלישוני- קיפול של המבנים השניוניים.

מבנה שניוני יכול להכיל סוג אחד או את שני סוגי המבנים השניוניים.

דנטורציה

nהרס המבנה המרחבי של החלבון

nדנטורציה מתרחשת עקב: טמפ' גבוהות, סביבה חומצית או בסיסית מדי והקצפה

nתהליך בלתי הפיך שפוגע בתפקודם הפיזיולוגי של החלבונים

nחלבון שעבר דנטורציה אינו מאבד את ערכו התזונתי

      תפקידי החלבון בגוף

nבניית הגוף

nזירוז וויסות פעילויות כימיות – אנזימים

nאספקת אנרגיה

nהורמונים

nחלבונים מבניים

nחלבונים מתכווצים – מחוללי תנועה

nנוגדנים וחלבוני מערכת החיסון

nגורמי קרישה

nנשאים

nקולטנים = רצפטורים

nשמירת לחץ אוסמוטי

nמאזן חומצי בסיסי בדם

ערך קלורי

n1 גרם חלבון = 4 קק"ל

תהליכי פירוק וספיגה

nבקיבה מופרשים פפסינים – המפרקים את החלבונים לפפטידים קצרים

nבמעי הדק הם מפורקים ע"י אנזימי לבלב (טריפסין וכימוטריפסין) לדיפפטידים וטריפפטידים (אשר יכולים להיספג בשלמותם ולהתפרק בתוך התאים)

nבדופן המעי הדק-אנזימים אחרים (פפטידאזות),ממשיכים את הפירוק לחומצות אמינו בודדות

nספיגת ח' האמינו נעשית באמצעות מספר מנגנונים פעילים

nבמעי מתפרקים ונספגים 95% מהחלבונים והיתר מופרשים בצואה

nהחלבונים מגיעים משני מקורות-

חיצוני - מהמזון

פנימי - מאנזימי עיכול ותאי רירית המעי הנושרים לחלל המעי

nח' האמינו מגיעות לכבד ושם משמשות לבניית חלבונים, ייצור ח' אמינו אחרות, ייצור חומרים חנקניים כמו פורינים ופירימידינים (מרכיבי חומצות הגרעין), הורמונים, נוירוטרנסמיטורים ועוד

מטבוליזם החלבונים בגוף

מאזן חנקן

nמאזן החנקן משקף את מאזן החלבונים בגוף

nמשמעותו ההפרש בין כמות החנקן המגיע לגוף במזון לבין כמות החנקן המורחק מהגוף בצורות שונות :

 שתן (אוריאה + אמוניה)

 צואה (כ- 0.4 גר/יום)

 עור (כ- 0.3 גר/יום)

 ובמידה מועטה: נשירת שיער, גזירת ציפורניים, ווסת ונוזל הזרע)

nבמצבים פיזיולוגים תקינים, מאזן החנקן באדם מבוגר הוא אפס

מאזן חנקן שלילי

nכמות החנקן המופרשת מהגוף גדולה מזו הנצרכת במזון = איבוד חלבון

nקורה בד"כ בעת מחלה כולל מחלות חום או נזק לרקמות (כוויות)

nבמחסור בצריכת חלבון ו/או אנרגיה וירידה במשקל

nמאפיין תהליכים קטבוליים

מאזן חנקן חיובי

nכמות החנקן הנצרכת ע"י הגוף גדולה מזו המורחקת על ידו = אצירת חלבון

nקורה במצב של גדילה או בניית מסת שריר

nהחלמה ממחלה או מנזק לרקמות

n הריון

nהשמנה

nמאפיין תהליכים אנאבוליים

קצב סינתזת החלבונים קטן כאשר:
יש מחסור בצריכת אנרגיה

nמחסור בצריכת חלבונים

nמחסור בצריכת ח"א חיוניות

nבמצב זה יורד גם קצב הדגרדציה של החלבונים אך במידה פחותה

nכתוצאה מכך עולה איבוד החנקן על הצריכה ולכן מאזן החנקן יהיה שלילי = איבוד חלבון

המלצות לצריכה של חלבונים

n כמות החלבון המומלצת לאדם מבוגר היא 0.8 גרם חלבון לק"ג משקל ליום

nבמצבים בהם יש תהליכי בנייה של חלבון (ילדים, הריון, התאוששות ממחלה), ההמלצה היא  1.2-2 גר'/ק"ג

nלפי מחקרים נמצא כי במבוגרים יש צורך ש - 11% מתוך כלל החלבון הדרוש יהיה ח"א חיוניות

nכמות חלבון יומית – כ-  15% מכלל צריכת האנרגיה היומית

nבתפריט המערבי נפוצה צריכת חלבון של עד 25% מכלל האנרגיה היומית

מחסור בחלבון

ישנן 2 סיבות למחסור בחלבון:

nמחסור בחלבון במזון

nמחסור באנרגיה

nהשפעות של חוסר חלבון:

   ירידה במשקל, פיגור בגדילה, ירידה בחלבוני הדם, ירידה בחלבון ברקמות השונות, בצקות

עודף חלבון

nעומס על הכליות

nדיאטה עשירה בחלבון עשירה בד"כ גם באנרגיה, שומן רווי וכולסטרול

n בד"כ דיאטות אלו דלות בסיבים

ערך ב

פורסם ב-: 28 יולי, 2008   
דרגו את הסיכום : 1 2 3 4 5
  1. ענה   שאלה  :    איזה חלבון כיווץ מלופף סביב האקטין צפה בהכל
תגים:
תגובה תרגם שלח קישור הדפס

סיכומים וביקורות נוספים של keren7

More
X

.