שמן זית
שמן זית הוא אחד השמנים העתקים ביותר בעולם, ואחד הבריאים והאיכותיים.
כיד לזהות שמן זית טוב ואיכותי נדרש
לבדוק שני דברים
צורת הכבישה של השמן והחומציות, בחלק מהבקבוקים רואים את המילה
כתית שמשמעותה ,שהשמן יוצר בכבישה קרה ונשמרו בו הערכים התזונתיים. זמן שהוא לא שמן כתית יוצר בכבישה חמה שאומר שבתהליך יצורו איבד את הערכים התזונתיים, ולכן נחשב שמן פחות
איכותי.
חוץ מתהליך הכבישה ,קיים הבדל בחומציות .שמן זית שמוטבע עליו
כתית מעולה (extra virgin ) נחשב לשמן איכותי ביותר שבו החומציות עומדת על פחות 0-1%. שמן זית כתית רגיל רמת החומציות עומדת על 1-2%. שמן זית אחר הוא שמן
מזוכך ,זהו שמן שעבר תהליכים כימים במפעל הייצור ורמת החומציות שלו עומדת על כ-3%, השמן הזה נחשב נחות ביותר ,אבל יש לו שימוש אחר.
לשמן זית יש תכונות בריאותיות רבות למערכת הגוף, השמן עשיר מאוד בחומצות שומן שיכולות לסייע בהעלאת הכולסטרול הטוב בדם, למניעת מחלות לב ,ולסייע בבעיות עיכול, ושיפור העור.
שמן הזית מופק בכבישה קרה מכיל ויטמין E , נחשב חיוני לעור וכמונע הזדקנות. כאשר השמן זית מזוכך ,או בכבישה חמה הויטמין הזה נעלם בנוסף לעוד מרכבים בריאותיים נוספים.
שמן זית כתית או כתית מעולה אינם מומלצים לשימוש בטיגון עמוק, אך שמן זית מזוכך שהזכרנו יכול להתאים יותר .שמן זית מכבישה קרה מומלץ להוסיפו הסלט או להזליף על מאכלים אחרים וכך אנו שומרים על התכונות של השמן. בשמן מזוכך כמו שאמרנו מתאים לבישול .
מזהים שמן זית על ידי כך שמסתכלים על הבקבוק שבו מוטבעת מועצת הזיתים ואם רשום שהשמן הוא כתית או לא.
בביתנו ההורים שלי היו מכינים כל מיני מאכלים או סלט והיו שמים שמן זית איכותי, אימא של פעם ספרה לי שאצלנו במשפחה היו מזהים אם זה שמן איכותי ,הינו שמים כמות קטנה של שמן בתוך המקרר למשך יום אחד ואז הינו רואים אם השמן קופא הופך למעין ג''ל ,זאת אומרת זה שמן זית טהור.