לובסטריםאלה שארי בשרם של הסרטנים והשרימפס. בקצה אחד של גופם המוארך והגלילי יש ראש מחודד עם מחושים ארוכים ועבים, ובשני זנב
הנפרש כמניפה. ללובסטר זוג צבתות אימתניות המסוגלות לשבור בקלות אצבעות יד, מה שמחייב זהירות כפולה בטיפול בהם. צבעיהם נעים בין שחור עז (לאורך התעלה האנגלית) ועד ירוק או חום-כתמתם (בצפון ודרום אמריקה).
השם "לובסטר" מתייחס ליצורים בעלי צבתות בלבד. שאר היצורים הימיים הדומים לו אך מחוסרי צבתות נקראים לובסטרים לצורכי שיווק בלבד, ולמעשה משתייכים לתת-משפחה הנקראת Craw Fish. מינים אלה נמכרים תחת השם Rock Lobsters.
איפה קונים: לובסטרים חיים ממדינת מיין מיובאים לארץ בטיסות פעמיים בשבוע, ונשמרים בחיים באקוואריום של מי ים. אל תסתפקו בבשר הלובסטרים הקפוא והנקי שבחנויות הדגים. איכותו אינה מצדיקה את מחירו השערורייתי.
איך בוחרים: הקפידו שמשקל הלובסטר יעלה על 800 גר',
אחרת יהיה בו מעט מאוד בשר.
איך מבשלים: ודאו כי צבתותיו קשורות היטב בזוג גומיות מיוחד. הניחו את הלובסטר בסיר עם מים פושרים וזרו מלח ביד נדיבה. אומרים שתהליך זה מעמעם את תחושת הכאב השנויה במחלוקת של הלובסטר. כעת, כשהלובסטר מנומנם קלות, הגבירו את הלהבה והביאו לרתיחה מהירה. עכשיו אפשר לחכות דקה, להוציא ולהמשיך את הבישול בתנור או בכל דרך אחרת, או להמשיך לבשל כחמש-שבע דקות ולהגיש עם רוטב נפרד.
איך מגישים: תזדקקו לסכין משור חד וחזק כדי לחצות את הלובסטר לאורכו, ולמפצחי צבתות להוצאת הבשר העדין שממלא אותן (להשיג בחנויות המובחרות לכלי בית). באשר לקרבי הלובסטר, ציבור האוכלים נחלק לשני מחנות: אחד ישליך אותם לפח, והשני יאכל אותם כמאכל תאווה. החליטו לאיזה מחנה אתם שייכים וצאו לדרך. נהוג לאכול את הלובסטר לוהט לצד חמאת שום מומסת, או קר עם רוטבי מיונז ביתיים.