חשבתם פעם איך פועל סבון, בצורה כימית?
סבון מורכב כמלח אלקלי של חומצה שומנית ובו יש פחמימן הידרופובי (שונא מים) וחלק הידרופילי
(חובב מים). החלק ההידרופולי של הפחמימן מתערבב עם הליכלוך השומני. החלק ההידרופילי של הסבון לא מתערבב עם הליכלוך השומני, אבל קשור בקשר כימי אל החלק ההידרופוביץ
כאשר המים שוטפים את הליכלוך השומני שהסבון התערבב בו, הקצוות ההידרופיליים של הסבון נמשכים למלקולות המים, שוטפים את הליכלוך ואז נמשכים לקצוות ההידרופובי, שאינם מכילים את הליכלוך השומני.
התוצאה- בשטיפה מתנקים מהסבון המים והליכלוך השומני המעורבב בו.
למה הדבר דומה?
הדבר דומה למיצי המרה שפועלים על המאכלים שיש בהם ליפידים (
שומנים) וגורמים להם להיות עם המים שבמיצי העיכול. במצב כזה, האנזימים יכולים לזרז את פירוק השומנים והשמנים לחומצות שומן וגליצרול. רק בצורה כזו של חומצות שומן וגליצרול מתרחשת קליטה של ליפידים לדם.