חלבונים - PROTEINS החלבון היא תרכובת אורגנית אשר
בנויה משרשרת אחת או שרשרות רבות של חומצות אמינו, שמחוברות ביניהן בקשרים פפטידיים.
עד היום התגלו כ 25 חומצות האמינו,אך רק 9 הן חיוניות את אלה גופנו אינו מסוגל ליצרם, ולכן אנו חייבים לקבלן מהמזון. החלבונים נוצרים בגוף בסינתזה של חומצות אמינו המתקבלות מפירוק של חלבונים במזון. בגופנו אין מאגר של חלבונים, בניגוד לפחמימות למשל, לכן עודפי החלבון שאנו אוכלים ושאינם דרושים לגוף הופכים לגלוקוז או לשומן. הערך הביולוגי של חלבון נתון מחושב לפי כמות החנקן הנשמרת בגוף חלקי כמות החנקן הנספגת לגוף מאותו חלבון. חלבון ביצה נחשב לבעל הערך הביולוגי הגבוה ביותר (יחד עם חלבון מי גבינה) ומהווה את הסטנדרט שאליו מושווים החלבונים האחרים.
מקורות: בשר, דגים, עופות, ביצים, חלב וגבינות, חמאת בוטנים, אגוזים ושקדים, לחם ודגנים.
החלבונים מהווים את המרכיב העיקרי בבניין תאי הגוף. מהם מורכבים, תאי הדם האדומים, הנוגדנים הנלחמים בזיהומים ובמחלות, האנזימים וההורמונים המווסתים את התהליכים בגוף. בנוסף החלבונים אחראים על הגדילה ועל שמירת תקינות הרקמות השונות.במקרה של חוסר בפחמימות , הגוף יהפוך את החלבונים לפחמימות , מצב זה קורה באנורקסיה, או בדיאטה קשה.