פחמימות - CARBOHYDRATES
הפחמימות הם בעצם קבוצת תרכובות, הכוללות חד-סוכרים( בניהם נמצאים הגלוקוז או הפרוקטוז) דו-סוכרים (סוכרוז, מלטוז וכד') ורב-סוכרים (עמילן, גליקוגן וסיבים תזונתיים). הפחמימות מורכבות מפחמן, ממימן ומחמצן, שכן הם נכללים בחומרים האורגנים. הפחמימות שאנו אוכלים מיוצרות על-ידי הצמחים, והאדם ובעלי החיים מקבלים אותן במזון.הפחמימות מתפרקות בגוף לחד-סוכר שנקרא "גלוקוז" , הגלוקוז מהווה את המולקולה הקטנה שממנו הגוף יכול להפיק את האנרגיה. כמו בכל דבר, גם כאן כשיש עודף בפחמימות, שהרי הם חשובים ביותר לצירת אנרגיה וכל פעולות החיים מאוחסנים בכבד ובשרירים בצורת גליקוגן – חומר תשמורת שיכול להישמר בגוף באופן שלא מומס, כך שלא יתפרק). ישנם כאלה המחלקים את הפחמימות ל:
* פחמימות פשוטות (חד-סוכרים ודו-סוכרים שזמן עיכולם מהיר יחסית- 15 עד 40 דקות)
*ולפחמימות מורכבות (רב-סוכרים שזמן עיכולם איטי יחסית- 60 עד 120 דקות)
המקורות לפחמימות:קמח, דגנים, לחמים, עוגות, קרקרים, אורז, אטריות, פסטה, פירות, קטניות ,תפוחי אדמה, סוכר,סירופים, ודבש .