עבודה
בביולוגיה
שאלות:
1. מהי ההקצבה היומית של
ויטמין C?
2. מהם התופעות של חסר או עודף של ויטמין C?
תשובות:
ויטמין C: ויטמין C הוא חומצה אורגנית פשוטה {חומצה אסקורבית}. ויטמין זה נוצר ונמצא בד"כ ברקמות של
ירקות ופירות טריים וברוב בעלי החיים. הוא נוצר מגלוקוז. בגופם של היונקים ויטמין C נוצר בכבד. כמעט כל הצמחים ובע"ח מסוגלים לייצר בעצמם את הויטמין, למעט הפרימאטים (בני אדם וסוגים שונים של קופים), שפנונים, זנים מסוימים של ציפורים ועטלפים ורב הדגים - שבגופם חסר האנזים שמפעיל את השלב האחרון בשרשרת התהליכים של ייצור הויטמין, ולכן הם זקוקים לאספקה מבחוץ.
הויטמין נספג בקלות במעי ונאגר בכל רקמות הגוף בכמות המספקת את צרכיו הבסיסיים של האדם למשך כ-3 חודשים ( מטאבוליזם).
הויטמין C חיוני לצמיחת התאים, העצמות ורקמות החיבור, לשמירה על קשרים טובים בין תאי הגוף, לריפוי נזקים שנוצרו בגוף, עוזר לעיכול המזון, אחראי עיקרי לבריאות השיניים, מחסן נגד זיהום חיידקים ווירוסים, מסייע לקליטת הברזל בתוך הגוף, מונע חמצון, מבטל רעלים (DDT, עופרת וכספית), שומר על ויטמין E והחומצות הרב בלתי רוויות בגוף, מונע הדבקות במחלות מדבקות, סרטניות (אנמיות), מחלות לב ומעכב את ההזדקנות. הויטמין הוא אחד הויטמינים החשובים במניעה לא רק של מחלות סרטניות, אלא גם של יצירת קרישי דם הקורמים להתקפי לב.
כמות הויטמין C במזונות שונים
המזון כמות הויטמין C במ"ג
המזון
כמות הויטמין C במ"ג
אנונה
10
לפת
135
אפרסק
25
מלון
23
אפונה
25
קיווי
1000
אצרולה
2000
עגבניות
10-30
אספרגוס
20
פלפל ירוק
120
אשכולית
45
צנון
23
גויאבה
300
פטרוסיליה
170
כבד
20-70
שעועית
39
כרוב
40-100
תפוז
52
כרפס
195
תפו"א
17
לימון
58
תרד
20-70
1. ההקצבה היומית של ויטמין C לבן אדם מבוגר הא בין 70-75 מ"ג
ליום אחד. כמות זו מסוגלת למנוע צפדינה ולרפאה. ישנם מספר ירקות ופירות שבהם יש יותר ויטמין C ממה שזקוק גוף האדם ליום יחיד! לדוגמא באצרולה , ישנם 2000 מ"ג ויטמין C!!!
לויטמין C ישנו תכונה שהוא לא נאגר בגוף ולכן צריך למלא את החסר כל הזמן.
לאנשים מעשנים ממליצים כמות גדולה יותר של ויטמין C במאכלים וגם לקשישים הממעטים באכילת ירקות ופירות רבויים בויטמין C.
הצריכה היומית המומלצת של ויטמין C (עפ"י המועצה הלאומית למחקר - ועדת התזונה והמזון של ארה"ב))
גיל בשנים
משקל בק"ג
גובה בס"מ
כמות הויטמין C המומלץ ליום במ"ג
תינוקות
0-0.5
6
60
35
(0-1 שנים)
0.5-1
9
71
35
1-3
13
86
40
ילדים
4-6
20
110
40
7-10
30
135
40
11-14
44
158
45
15-18
61
172
45
גברים
19-22
67
172
45
23-50
70
172
45
51+
70
172
45
11-14
44
155
45
15-18
54
162
45
נשים
19-22
58
162
45
23-50
58
162
45
51+
58
162
45
נשים הרות
60
נשים מניקות
תינוק 0-6 חודשים
85
תינוק 6-12 חודשים
80
2. תופעות של חסר או של עודף של ויטמין C :
תופעות חסר- ויטמין זה חיוני מאד להתפתחות תקינה של רקמות החיבור, העצמות והסחוסים. מחסור בויטמין זה גורם הפרעות בגדילה סדירה, עיוותים במבנה עצמות הגפיים והחזה, שתפי דם במעטפות העצם ובחניכיים, ולפעמים אפילו גם לנשירת שינים קבועות.
המחלה שנגרמת ע"י חסרונו של ויטמין C בגוף נקראת צפדינה {סקורבוטוס}, והיא נתגלתה לראשונה במלחים וביורדי ים בהפלגות ארוכות אחרי שניזונו תקופה ארוכה משימורים ואוכל יבש, ולא אכלו פירות או ירקות טריים שבהם יש מצבור רב של ויטמין C. התופעות האופייניות למחלת הצפדינה הם: התעכבות בהגלדת פצעים - דבר שיכול לגרום לזיהום הפצע, דימום מהחניכיים, דימומים תת-עוריים ובתוך המפרקים - ההולכים ומתפשטים בכל הגוף, ונשירת שיניים, עייפות רבה, טשטוש וריפיון {חולשת} שרירים מסוימים בגוף. חוסר ויטמין C בגוף פוגם בסינתזה של הקלוגן ושל חומרי הביניים האחרים.
תופעות עודף - מדענים בדקו אם מינון גבוה יותר של הויטמין , פי 10 או פי 100 מהכמות הנדרשת ליום, עשוי לתת לנו הגנה נגד מספר מחלות כמו סרטן, הצטננות, שפעת וכו’. הממצאים שנתגלו לא היו ברורים. לעומת זאת, ישנו מחקר המוכיח , כי נטילה של 500 מ"ג ויטמין C ליום במשך שנה, תקטין את חומרת ההצטננות. מחקרים רבים מראים על קשר בין חיזוק המערכת החיסונית לבין צריכת כמות של עד 1000 מ"ג ויטמין ליום. למרות שצריכה גדולה של ויטמין C במשך תקופה ארוכה מועילה כביכול, נתגלו גם תופעות לוואי. מיינון גבוה של הויטמין עלול להביא להפרשתו הגוברת בשתן ואף לגרום לשלשול, לאבנים בכליות ולהפרעה בבדיקות הגלוקוז בגוף. לעיטים נדירות מאד מתגלה גם דימום בקיבה.
בגלל שרק חלק קטן מהויטמין נאגר בגוף, השתן ייעשה חומצי יותר (כי ויטמין C הוא חומצי) . רצוי לשתות הרבה בזמן לקיחת הויטמין או מזונות עשירים בויטמין זה.
ישנם ממצאים שמוכיחים שאם חיות ונשים הרות שנוטלים כמויות גדולות של ויטמין C אז הולדים שלהם מקבלים צפדינה במהירות גדולה יותר כאשר לא נותנים להם תוספת ויטמין C. הסיבה לכך היא העובדה, שהויטמין התפרק בגופם של הולדים במהירות גדולה ולכן המאגרים של הויטמין נוצלו מהר.
אחוז הויטמין C הנהרס תוך
בישול של המזונות
המזון
האחוז הנהרס תוך כדי בישול
ביצים
בשר, עוף ודגים
דגנים
לחם
קטניות יבשות
ירקות ירוקים וצהובים
60%
עגבניות
15%
תפוחי אדמה
60%
ירקות אחרים ופירות
60%
ביבליוגרפיה:
*אנציקלופדיה בריטניקה לנוער *מזונות האדם
*תזונה באדם ובבעלי החיים *תזונה - פרי המחשבה
*אנציקלופדיה גוף האדם (ידיעות אחרונות) - כרך "המזון והעיכול"
*האנציקלופדיה לתזונה
ותרשמו למטה ציון בשביל שאני ישלח עוד כמה סיכומים טוב בייי
ותילמדו
תקצירים נוספים אודות ביולוגיה ויטמינים C