כל מה שרציתם לדעת על עוגות עכשוויות, בטעמים נפלאים, מכל רחבי העולם.
כל העוגות הלאסיות המדהימות, שתמיד רציתם לאפות ולא
ידעתם איך.
בספר 158 עמודי צבע, כולל תמונות מפתות ביותר של המתכונים.
מה אפשר למצוא בספר? עוגות פירות, עוגות שוקולד, עוגות לשעת הקפה, עוגות גבינה, עוגות שמרים,פאי, טארטים, עוגיות, ממתקים, קינוחים ורטבים.
מתכון מגניב לסופלה תפוזים קפוא:
החומרים ל-6 מנות:
8 חלמונים בטמפרטורת החדר
1 כוס סוכר
1/2 כוס מים
1/4 כוס ליקר קפה "קלואה" (או ליקר קפה אחר)
2 מיכלים שמנת מתוקה
אבקת קקאו, לקישוט
תבנית סופלה (בנפח 1 ליטר) או 6 תבניות סופלה אישיות קטנות (אפשר גם כוסות יין גבוהות)
ההכנה:
1. מקפלים לחצי רצועה של נייר אלומיניות שתקיף את התבנית, וכורכים מסביב לתבנית כך שנוצרת מעין "גדר" הגבוהה ב-5 ס"מ משולי התבנית. מהדקים את הרצועה בנייר- דבק. מברישים בעדינות את הצד הפנימי שלה בשמן (מי שמשתמש בכוסות גבוהות מדלג על שלב זה).
2. בקערת מערבל מקציפים את
החלמונים לקציפה תפוחה ובהירה.
3. בסיר קטן כבד מערבבים את הסוכר עם המים, ומביאים לרתיחה על אש נמוכה תוך בחישה רצופה, עד שהסוכר נמס.
מגבירים לאש בינונית- גבוהה, ומרתיחים את
הסירופ 6-8 דקות, ללא בחישה, עד שהוא מסמיך מעט (לוקחים מעט סירופ בכפית וטובלים אותה בכוס מים קרים. צריך כדור קטן בין האצבעות. אם הוא רך וגמיש הסירופ מוכן).
4. יוצקים את הסירופ החם על החלמונים לאט ובזרם אחיד, ומקציפים במהירות בינונית- גבוהה עד שהתערובת סמיכה מאוד וקרה לגמרי. יוצקים את הליקר, ומערבבים.
5. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה וגמישה. מקפלים את הקצפת בעזרת מרית לתוך תערובת החלמונים, לקבלת תערובת אחידה.
6. יוצקים את התערובת לתבנית, ומחליקים. מקפיאים לפחות 4 שעות עד שהסופלה מתייצב ונעשה מוצק.
7. להגשה, מסירים בזהירות את נייר האלומיניות, ומעבירים את התבנית למקרר ל-5 דקות, לריכוך. בוזקים על הסופלה אבקת קקאו דרך מסננת, ומגישים מייד.
תודה לרוני ונציה על המתכון הנהדר!!!
בתאבון!