אוכל אוכל

המדריך לסטייקן המתחילMerriam-Webster's Dictionary:Main Entry: steakFunction: nounEtymology: Middle English steke, from Old Norse steik; akin to Old Norse steikja to roast on a stake, stik stick, stake.Date: 15th century1 a : a slice of meat cut from a fleshy part of a beef carcass b : a similar slice of a specified meat other than beef <ham steak>
c : a cross-section slice of a large fish <swordfish steak>2 : ground beef prepared for cooking or for serving in the manner of a steak <hamburger steak> התהליךסטייק הוא נתח בשר הנצלה בחום גבוה ונאכל כשהוא עדיין נא בחלקו. אתם רואים שזוהי אינה הגדרה מילונית (ראה לעיל) אבל מה הם מבינים.בעצם התהליך של הכנת הסטייק הוא די פשוט, אנו רוצים לצלות את הבשר. לצלות פירושו לאטום את הנתח ואז לתת לו להתבשל במיצי עצמו בפנים. ישנן שתי דרכים מקובלות לאטימת הבשר – הראשונה צלייה על גריל פחמים והשנייה על מחבת. ישנה גם דרך פחות מקובלת שלא אפרט כאן היות והיא מערבת מסור חשמלי ומבער.מחבת – שמים מחבת כבדה מאוד ושמנה מאוד על הלהבה הכי גדולה שיש בבית. מחכים עד שהיא לוהטת, תהליך האורך כ-10 דקות. הדרך לבדוק זאת היא בעייתית, ובדרך כלל זה קל יותר עם הניסיון. כלל אצבע הוא לשים את היד מעל המחבת (באוויר!) ולראות עד היכן ניתן לקרב את היד, ולהשאיר אותה שם לשתיים שלוש שניות. 10 ס"מ – טמפרטורה לחביתה. 15 ס"מ – טמפרטורה לסטייק. מעל – לא טוב. לשמן את המחבת במעט שמן (לא זית).גריל – לבדוק שהגיע לאותה רמת חום כמו עם המחבת- לא אש בוערת, אלא גחלים אפורים.להניח את נתח הבשר על מקור החום. להמתין. להמתין. לא להסתכל על שום שעון. לראות את טיפות ה"זעה", טיפות הנוזל המופיעות על הסטייק. להפוך. להמתין. לפתוח עם סכין – אם מוכן לטעמכם – לאכול.ישנן דרכים רבות לדעת מתי הבשר מוכן מבלי לטעום אותו אבל אני מעריך שאתם לא יודעים להכין סטייקים, אחרת למה שתקראו את זה, ואם אתם לא יודעים להכין סטייקים חשוב מאוד וטעים מאוד לטעום את הסטייק לכול אורכו, כלומר לטעום אותו כשהוא במקרר, כשהוא מחוץ למקרר (בטמפרטורת החדר), כשהוא רייר, מדיום רייר, מדיום ומדיום וול.הנתחאין הרבה מה לפרט. כלומר יש, אבל זה במדריך לסטייקן הממשיך. בקצרה אפשר לומר שמוצאים קצב טוב, ומפעילים עליו את שיטת נתי להצלחה בבחינות – ניגשים אליו ומושיטים לו שטר של 200 ₪ ואומרים: "שמע! אתמול עקבתי אחרי הבת הקטנה שלך מהגן לבית, וזה נפל לה מהתיק!"כך תהיו בטוחים שהוא לעולם לא ידפוק אתכם עם בשר גרוע.חשוב לציין שכול בשר יתאם לצלייה, אבל בשר איכותי, כלומר רך, יהיה גם אכיל. היות ואתם רק מתחילנים אני ממליץ על צלעות חזיר, צוואר חזיר, אנטרקוט בלי עצם וסינטה.הודעה חשובהישנם הרבה פרטים שהושארו מחוץ למסמך זה. מטרתו היא ללמד סועדים שלא יודעים להכין סטייק ורוצים להתחיל. חשוב מאוד לרכוש את הסטייקים מקצב טוב כדי שישלים לכם את הידע מבחינת עובי הסטייק, המרינדה, היישון וכו' וכו'.אם קראתם את המסמך הזה ואתם בעלי אינטליגנציה בסיסית אני מתחייב שאתם יכולים להכין סטייק ברמה של מסעדה טובה. אני מתחייב גם לעזור בטלפון למי שצריך.פינת המשועמםלמה מחבת גדולה?המשחק כאן הוא של מסות. אם למחבת אין מספיק מסה הוא לא יאגור מספיק חום ואז אם נניח מסה של בשר (סטייק אחד או יותר) היא תקרר את המחבת ואז נגיע למצב של חימום איטי שאינו צלייה.למה לא אפרט את הדרך הכוללת מסור חשמלי ומבער?כי אני לא יודע אם אני מכוסה משפטית כנגד תביעות ממשפחות של אנשים שרדפו אחרי פרות חיות עם מסור חשמלי ומבער.למה הבשר מזיע?משום שהחלק התחתון והדפנות שלו נשרפות (=נאטמות) ויוצרות מעין "קערת סטייק" שבתוכה יש בשר נע ולח. הנוזלים רותחים ומתאדים לאוויר הקר שמעל לסטייק ומתאבכים למים. למה לא המלצת על פילה או עוף?העוף והפילה אינם נתחי בשר, זוהי טעות נפוצה- בעצם הם ירקות הגדלים בתוך הבהמה או העוף. הפילה הוא מעיין מלפפון גדול וטעים (בסלט) הגדל כטפיל בתוך הפרה והחזיר, והעוף הוא כמו צמח טורף – הוא יכול לנוע ולצוד זבובים וגרגרי תירס. ניתן להכין מהם כריכים טעימים, לתבל סלט, להכין מיני אנטי פסטי וכו' וכו'. אין לבלבל עם בשר.